5 g bladgelatine
Gelatinplade,også kendt som bladgelatine, er et gennemsigtigt tyndt ark.Den fælles specifikationer 5 g, 3,3 g, 2,5 g og 2 g.
Det er en slags tyggegummi (koagulant) udvundet fra animalsk bindevæv(mest ko- eller fiskeskind), er hovedbestanddelen protein.Den skal lægges i blød i koldt vandfør brug og smeltes over 80 ℃.Hvis surhedsgraden af opløsningen er for høj, er det ikke letat fryse, og det færdige produkt skal opbevares i nedkølet.Det vil have fremragende sejhedog elasticitet.
Gelatineplade har mange fordele, såsom høj gennemsigtighed, lugtfri og smagløs, hurtigsmeltehastighed, nem at betjene og stærk gelkoagulering. Ifølge dens karakteristika bruges den normalttil at lave gelébudding og mousse.Til gelébudding anbefales det generelt at operere i et forholdpå 1:16;Til mousse, 10 g gelatineplader til 6 tommer moussekage, 20 g gelatineplader til 8 tommer moussekage.
Opbevaringsbetingelser:Undgå varme, fugt og kontakt med lugtende genstande, når de ikke er åbnet;forsegle efter åbning for at undgå stærkt lys, fugt og insektskader.
