Hjem

Gelatinlagen,også kendt som bladgelatine, er et gennemsigtigt tyndt lag. Den almindelige specifikationer 5 g, 3,3 g, 2,5 g og 2 g.

Det er en slags gummi (koagulant) udvundet af animalsk bindevæv(primært kohud eller fiskeskind), hovedkomponenten er protein. Det skal udblødes i koldt vandfør brug, og smeltes ved over 80 ℃. Hvis opløsningens surhedsgrad er for høj, er det ikke letat fryse, og det færdige produkt skal opbevares i køleskab. Det vil have en fremragende sejhedog elasticitet.

Gelatineark har mange fordele, såsom høj gennemsigtighed, lugtfri og smagløs, hurtigsmeltehastighed, nem at betjene og stærk gelkoagulation. I henhold til dens karakteristika bruges den normalttil at lave gelébudding og mousse. Til gelébudding anbefales det generelt at arbejde i et forholdaf 1:16; Til mousse, 10 g husblasplader til 15 cm moussekage, 20 g husblasplader til 20 cm moussekage.

Opbevaringsforhold:Undgå varme, fugt og kontakt med lugtende genstande i uåbnet tilstand; luk efter åbning for at undgå stærkt lys, fugt og insektskader.