OPRINDELSE AF GELATINE
Modernegelatineindustrien har brugt hundredvis af år på at forbedre gelatineekstraktionsmetoder for at forbedre udbyttet, reducere spild og forbedre kvalitet og sikkerhed;Udvid funktioner og applikationer for at forbedre ernæringsværdien på flere områder.
Dette er et stort arbejde.Der er ingen tvivl om, at vores huleforfædre vil blive rørt af det.De lærte at koge dyrepels og knogler for 8000 år siden og lavede en nyttig lim til fremstilling af tøj, møbler og værktøj.Gelatine blev født i hulerne i den æra.
Mange århundreder senere indså de gamle egyptere, at noget knogleafledt bouillon kunne spises efter afkøling.Derfor blev gelatine født som fødevare i Nildeltaet for 5000 år siden.En slags mad, der er direkte relateret til bedstemors opskrift på kogende kyllingesuppe, giver os trøst på en kold vinternat!
Ligesom de ældste derhjemme tilbereder knogler til suppe, eller lægger mærke til de geléagtige stoffer, der er tilbage i den stegte kylling eller svinekødsbagepladen, når de koger behageligt i køkkenet, vil de vide, at gelatine vil blive frigivet i gelé- eller saftvandet.Dette er en konventionel madlavningsproces.
Når du tilbereder kød med ben eller skind, forarbejder du faktisk dette naturlige kollagen til gelatine.Gelatinen i den grillede kyllingebakke, du spiser derhjemme, og gelatinepulveret, der bruges i maden, er lavet af de samme råvarer.
Med andre ord kan gelatine hydrolyseres kvantitativt fra naturligt kollagen som Rousselot takket være raffinement, skala og standardisering i århundreder.
Med hensyn til industriel produktionsskala er hver proces fra kollagen til gelatine uafhængig og perfekt (og underlagt streng overvågning).Disse trin omfatter forbehandling, hydrolyse, gelekstraktion, filtrering, fordampning, tørring, formaling og sigtning.
Indlægstid: 26. august 2021
