Hjem

S'mores er en klassisk sommerdessert, og det er der god grund til.En ristet, squishy skumfidus og let smeltede chokoladeterninger er klemt mellem to sprøde graham-kiks - intet bedre end dette.
Hvis du er en S'mores-elsker og ønsker at hæve niveauet af denne søde godbid, så overvej at lave dine egne skumfiduser.For Sandra Palmer, en kokkeinstruktør ved New York City Institute of Culinary Education, er hjemmelavede skumfiduser langt bedre end indkøbte skumfiduser.“Masseproducerede skumfiduser er seje og har meget lidt smag.Når du laver dem derhjemme, kan du styre teksturen, mens du eksperimenterer med forskellige smagsvarianter,” fortalte hun mig."Konsistensen af ​​hjemmelavede skumfiduser er også blødere end købt i butikken, hvilket resulterer i s'mores, der er mere tyktflydende."
For at lave dine egne skumfiduser har du brug for nogle køkkenredskaber, herunder en standmixer, et sliktermometer og en varmebestandig gummispatel.Palmer påpegede, at hvis du har lavet slik før, burde det være en leg at lave dine egne skumfiduser.

Tænk på dine hjemmelavede skumfiduser som et tomt lærred til smag.Du kan for eksempel lave frugtige skumfiduser ved at komme gelatine i juice eller puré i stedet for vand."I årenes løb er vi hos Three Tarts kommet frem til mange smagsvarianter," sagde Palmer."Vi perfektionerede kunsten med dobbelt skumfiduser og konkurrerede med vores kunder om at komme med flere interessante smagsvarianter at prøve. En af vores favoritter er kombinationen af ​​basilikum grapefrugt, men vi lavede også rosmarin Duftende chokolade, jordbærbasilikum og vaniljerose."For s'mores, overveje at lave hindbær eller kanel skumfiduser, eller endda yderligere at lave chokolade graham kiks.
Palmer delte venligt sin opskrift på vaniljebønneskumfiduser (nedenfor), som du kan bruge som udgangspunkt for at lave enhver smagsskumfidus, du ønsker.At holde sig til klassisk vanilje er også effektivt.Med hensyn til nogle grundlæggende dos and don's, delte hun følgende:

Hvis du bruger gelatineplader, skal du tilføje et ark ad gangen til den blomstrende væske.Når gelatinen er blevet lidt blød, foldes pladerne for at sikre, at de er helt nedsænket i væsken.Tilsæt vaniljekornspastaen og stil til side.Hvis du bruger gelatinepulver, så drys det forsigtigt på den blomstrende væske.Der bør ikke være tørre pletter.
Hæld direkte i en 3-liters gryde, tilsæt først glukosesirup til at dække bunden af ​​gryden, og tilsæt derefter sukkeret.
Hæld 1/2 kop vand på overfladen af ​​sukkeret for at skabe en "vådt sand" tekstur.Tilslut sliktermometeret til gryden, så pæren er lige under overfladen af ​​blandingen.(Dette forhindrer forkerte aflæsninger.) Sæt gryden på høj varme, når du forbereder bagepladen.

Spray en 9 x 12 tommer bradepande med non-stick madlavningsspray, og tør derefter panden af ​​med et køkkenrulle.Det kan virke mærkeligt, men det er en forsikring: Hvis du ikke tørrer panden af, bliver majsstivelseslaget ujævnt, og skumfiduserne kan sætte sig fast, når du forsøger at vende den ud.Brug amylose, afstør panden og bank det overskydende af.Sæt den forberedte pande til side.
Når siruppen bobler, og termometeret viser 240 grader Fahrenheit, skal du fjerne blandingen fra ilden og forsigtigt fjerne termometeret.Tilsæt den udviklede gelatine og rør rundt med en varmebestandig spatel, indtil gelatinen er helt opløst.

Hæld blandingen i skålen på en røremaskine udstyret med en piskere og pisk langsomt, indtil blandingen er tyk nok til at undgå sprøjt.Øg hastigheden til høj hastighed og pisk indtil blandingen afkøles let og skumfiduserne trækkes fra hinanden i skarpe toppe fra siderne af skålen.
Fyld en lille skål med varmt vand du kan tåle og stil til side.Brug en gummispatel til at overføre den piskede blanding til den forberedte gryde.Fugt dine hænder med varmt vand og fordel skumfiduserne jævnt i gryden.Om nødvendigt kan du fugte dine hænder igen for at skabe en glat overflade.

Lad skumfidusoverfladen tørre ved stuetemperatur (den vil føles klistret, når den er forberedt), og beklæd derefter toppen med skumfiduspulver.Dæk skumfiduserne med plastfolie og stil dem på køl i to timer til natten over.
Hæld skumfiduserne placeret nu på skærebrættet og marker dem som 1 1/2-tommer firkanter.Skær og overtræk med skumfiduspulver for at forhindre skumfiduserne i at hænge sammen.Opbevar skumfiduser i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 2 uger eller på køl i 1 måned.

Allerede inden starten af ​​min madskribentkarriere havde jeg planlagt at rejse rundt på berømte restauranter og de mest populære nye retter, som associeret redaktør på The Daily Meal, hvor jeg Allerede før starten på min madskribentkarriere havde jeg været planlægger at rejse rundt på berømte restauranter og de mest populære nye retter, som associeret redaktør på The Daily Meal, hvor jeg dækkede mad- og drikkevarenyheder og skrev mere.Langt kulinarisk rejseemne.Efter TDM flyttede jeg til en stilling som indholdsredaktør hos Google, hvor jeg skrev Zagat-indhold – inklusive kommentarer og blogindlæg – og kopier, der dukkede op i Google Maps og Google Earth.For Forbes dækkede jeg en bred vifte af mad- og drikkevareemner, lige fra interviews med kokke og håndværksproducenter til nationale spisetrends.