Hjem

S'mores er en klassisk sommerdessert, og med god grund. En ristet, blød skumfidus og let smeltede chokoladeterninger er klemt inde mellem to sprøde grahamkiks - intet bedre end denne.
Hvis du er S'mores-elsker og ønsker at hæve niveauet for denne søde godbid, så overvej at lave dine egne skumfiduser. Sandra Palmer, kokkeinstruktør ved New York City Institute of Culinary Education, mener, at hjemmelavede skumfiduser er langt bedre end færdigkøbte skumfiduser. "Masseproducerede skumfiduser er seje og har meget lidt smag. Når du laver dem derhjemme, kan du kontrollere teksturen, mens du eksperimenterer med forskellige smagsvarianter," fortalte hun mig. "Teksturen af ​​hjemmelavede skumfiduser er også blødere end færdigkøbte, hvilket resulterer i s'mores, der er mere tyktflydende."
For at lave dine egne skumfiduser skal du bruge nogle køkkenredskaber, herunder en røremaskine, et sliktermometer og en varmebestandig gummispatel. Palmer påpegede, at hvis du har lavet slik før, burde det være en leg at lave dine egne skumfiduser.

Tænk på dine hjemmelavede skumfiduser som et blankt lærred til at give smag. For eksempel kan du lave frugtagtige skumfiduser ved at putte gelatine i juice eller puré i stedet for vand. "Gennem årene har vi hos Three Tarts udviklet mange smagsvarianter," sagde Palmer. "Vi har perfektioneret kunsten at lave dobbelte skumfiduser og konkurreret med vores kunder om at finde på mere interessante smagsvarianter at prøve. En af vores favoritter er basilikum-grapefrugtkombinationen, men vi har også lavet rosmarin-duftende chokolade, jordbær-basilikum og vanilje-rosé." Til s'mores kan du overveje at lave hindbær- eller kanelskumfiduser eller endda lave flere chokolade-grahamkiks.
Palmer delte venligst sin opskrift på vaniljeskumfiduser (nedenfor), som du kan bruge som udgangspunkt for at lave lige præcis den skumfidus, du ønsker. Det er også effektivt at holde sig til klassisk vanilje. Med hensyn til nogle grundlæggende ting, man bør og ikke bør gøre, delte hun følgende:

Hvis du bruger husblasark, så tilsæt et ark ad gangen til den blomstrende væske. Når husblasen er blevet lidt blød, fold arkene for at sikre, at de er helt dækket af væsken. Tilsæt vaniljepastaen og sæt den til side. Hvis du bruger husblaspulver, så drys det forsigtigt oven på den blomstrende væske. Der må ikke være tørre pletter.
Hæld direkte i en 3-liters gryde, tilsæt først glukosesirup for at dække bunden af ​​gryden, og tilsæt derefter sukkeret.
Hæld 1/2 kop vand på overfladen af ​​sukkeret for at skabe en "våd sand"-tekstur. Tilslut sliktermometeret til gryden, så pæren er lige under blandingens overflade. (Dette forhindrer forkerte aflæsninger.) Placer panden på høj varme, når du forbereder bagepladen.

Spray en bageform på 23 x 30 cm med non-stick bagespray, og tør derefter formen af ​​med et stykke køkkenrulle. Det kan virke mærkeligt, men det er en forsikring: Hvis du ikke tørrer formen ren, vil laget af majsstivelse være ujævnt, og skumfiduserne kan klistre fast, når du prøver at vende den ud. Brug amylose, drys formen med støv, og bank det overskydende af. Sæt den forberedte form til side.
Når siruppen bobler, og termometret viser 240 grader Fahrenheit, tages blandingen af ​​ilden og termometret forsigtigt fjernes. Tilsæt den fremkaldte gelatine og rør med en varmebestandig spatel, indtil gelatinen er helt opløst.

Hæld blandingen i skålen på en standmixer med piskeris, og pisk langsomt, indtil blandingen er tyk nok til at undgå sprøjt. Øg hastigheden til høj, og pisk, indtil blandingen køler let af, og skumfiduserne trækkes fra hinanden i skarpe toppe fra skålens sider.
Fyld en lille skål med varmt vand, du kan tåle, og sæt den til side. Brug en gummispatel til at hælde den piskede blanding over i den forberedte gryde. Fugt dine hænder med varmt vand, og fordel skumfiduserne jævnt i gryden. Fugt om nødvendigt dine hænder igen for at skabe en glat overflade.

Lad skumfidusens overflade tørre ved stuetemperatur (den vil føles klistret, når den er klargjort), og smør derefter toppen med skumfiduspulver. Dæk skumfiduserne med plastfolie, og sæt dem i køleskabet i to timer til natten over.
Hæld skumfiduserne, der nu er placeret, på skærebrættet, og marker dem som 3,8 cm store firkanter. Skær dem ud og smør dem med skumfiduspulver for at forhindre dem i at klistre sammen. Opbevar skumfiduserne i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 2 uger, eller opbevar dem i køleskabet i 1 måned.

Selv før starten af ​​min karriere som madskribent havde jeg planlagt at rejse rundt til berømte restauranter og se de mest populære nye retter som assisterende redaktør hos The Daily Meal, hvor jeg dækkede nyheder om mad og drikkevarer og skrev mere. Langt emne om kulinarisk rejser. Efter TDM flyttede jeg til en stilling som indholdsredaktør hos Google, hvor jeg skrev Zagat-indhold – inklusive kommentarer og blogindlæg – og tekster, der blev vist i Google Maps og Google Earth. For Forbes dækkede jeg en bred vifte af emner inden for mad og drikkevarer, lige fra interviews med kokke og håndværksproducenter til nationale spisetrends.