HVORDAN SKELNER MAN MELLEM PEKTIN OG GELATINE?
Både pektin oggelatinekan bruges til at fortykke, gelere og fiksere visse fødevarer, men der er nogle vigtige forskelle mellem disse to.
Med hensyn til kilde, pektin er et kulhydrat, der kommer fra en plante, normalt frugt. Det findes i planters cellevægge og holder normalt cellerne sammen. De fleste frugter og nogle grøntsager indeholder pektin, men citrusfrugter som æbler, blommer, druer og grapefrugter, appelsiner og citroner er de bedste kilder til pektin. Koncentrationen er højest, når frugten er i sin tidlige modningsfase. De fleste kommercielle pektiner er lavet af æbler eller citrusfrugter.
Gelatine er lavet af animalsk protein, et protein der findes i kød, knogler og dyrehud. Gelatine opløses ved opvarmning og størkner ved afkøling, hvilket får mad til at størkne. Det meste kommercielt producerede gelatine er lavet af svinehud eller koben.
Med hensyn til ernæringFordi gelatine og pektin kommer fra forskellige kilder, har de helt forskellige ernæringsmæssige egenskaber. Pektin er et kulhydrat og en kilde til opløselige fibre, og denne type sænker kolesterol, stabiliserer blodsukkeret og hjælper dig med at føle dig mæt. Ifølge USDA indeholder en pakke på 45 g tørret pektin omkring 160 kalorier, alle fra kulhydrater. Gelatine er derimod udelukkende protein og har omkring 94 kalorier i en pakke på 28 g. American Gelatin Manufacturers Association oplyser, at gelatine indeholder 19 aminosyrer og alle aminosyrer, der er nødvendige for mennesker, undtagen tryptofan.
Med hensyn til ansøgninger, Gelatine bruges almindeligvis til at røre mejeriprodukter, såsom cremefraiche eller yoghurt, samt fødevarer såsom skumfiduser, glasur og cremet fyld. Det bruges også til at røre sovs, såsom dåseskinke. Farmaceutiske virksomheder bruger normalt gelatine til at lave medicinkapsler. Pektin kan bruges i lignende mejeri- og bageriprodukter, men fordi det kræver sukkerarter og syrer for at holde det på plads, bruges det mere almindeligt i marmeladeblandinger såsom saucer.
Opslagstidspunkt: 29. juni 2021
