HVORDAN SKELLER MAN MELLEM PECTIN OG GELATIN?
Både pektin oggelatinekan bruges til at tykne, gelere og fikse visse fødevarer, men der er nogle vigtige forskelle mellem disse to.
Med hensyn til kilde, pektin er et kulhydrat, der kommer fra en plante, normalt frugt.Det findes i planters cellevægge og holder normalt celler sammen.De fleste frugter og nogle grøntsager indeholder pektin, men citrusfrugter som æbler, blommer, vindruer og grapefrugt, appelsiner og citroner er de bedste kilder til pektin.Koncentrationen er højest, når frugten er i sin tidlige modningsfase.De fleste kommercielle pektiner er lavet af æbler eller citrusfrugter.
Gelatine er lavet af animalsk protein, et protein, der findes i kød, knogler og dyrehud.Gelatine opløses ved opvarmning og størkner, når den afkøles, hvilket får maden til at størkne.Det meste kommercielt fremstillet gelatine er fremstillet af svineskind eller koben.
Med hensyn til ernæring, fordi de kommer fra forskellige kilder, har gelatine og pektin helt forskellige ernæringsmæssige egenskaber.Pektin er et kulhydrat og en kilde til opløselige fibre, og denne type sænker kolesterol, stabiliserer blodsukkeret og hjælper dig med at føle dig mæt.Ifølge USDA indeholder en 1,75-ounce pakke tørret pektin omkring 160 kalorier, alt fra kulhydrater.Gelatine, på den anden side, er udelukkende protein og har omkring 94 kalorier i en 1-ounce pakke.American Gelatin Manufacturers Association oplyser, at gelatine indeholder 19 aminosyrer og alle aminosyrer, der er nødvendige for mennesker undtagen tryptofan.
Med hensyn til ansøgninger, er gelatine almindeligvis brugt til at røre mejeriprodukter, såsom creme fraiche eller yoghurt, samt fødevarer såsom skumfiduser, glasur og cremet fyld.Det bruges også til at omrøre sovs, som skinke på dåse. Farmaceutiske virksomheder bruger normalt gelatine til at fremstille lægemiddelkapsler.Pektin kan bruges i lignende mejeri- og bageriapplikationer, men fordi det kræver sukker og syrer for at holde det på plads, er det mere almindeligt brugt i marmeladeblandinger som saucer.
Indlægstid: 29. juni 2021
