GELATINE
Også kendt somGelatine or fisk Gelatine, er oversat fra det engelske navn Gelatine. Det er en gelatine lavet af knogler fra dyr, primært kvæg eller fisk, og består hovedsageligt af protein.
Proteinerne, der udgør gelatine, indeholder 18 aminosyrer, hvoraf syv er essentielle for menneskekroppen. Ud over mindre end 16% vand og uorganisk salt er proteinindholdet i gelatine mere end 82%, hvilket er en ideel proteinkilde.
Gelatine er ikke kun et nødvendigt råmateriale i vestligt wienerbrød, men også råmaterialet til mange daglige fornødenheder og almindelige fødevarer, såsom skinke, pølse, gelé, QQ-slik og candyfloss, som alle indeholder en vis andel gelatine.
Og som en uundværlig del af råmaterialerne i vestligt wienerbrød! Den er kun overgået af mel, æg, mælk og sukker i betydning. Den bruges oftest i mousse, gelé og geléprodukter.
Varianter af gelatine:
(1) Husblasark
Det er langt den mest almindeligt anvendte og mest almindelige type gelatine. Det er uden tvivl den bedste af de tre gelatinesorter. God gelatine er farveløs, smagløs og gennemsigtig. Jo færre urenheder, jo bedre.
(2) Gelatinepulver
Mere raffineres i fiskebenet, så pulveret er også delikat, god kvalitet, jo lysere farven er, jo lysere smagen er, desto bedre.
(3) Granuleret gelatine
Kornet gelatine var faktisk en af de første gelatiner, der kom på markedet. Fordi den var nem at lave og billig, blev gelatine brugt som oprindelse til mousse-lignende vestlig wienerbrød i de tidlige dage. Men fordi raffineringsmetoden er for simpel og ru, er indholdet af urenheder mere
Opslagstidspunkt: 8. september 2021
