GELATINE
Også kendt somGelatine or fiskegelatine, er oversat fra det engelske navn Gelatine.Det er en gelatine lavet af knogler fra dyr, for det meste kvæg eller fisk, og er hovedsageligt lavet af protein.
Proteinerne, der udgør gelatine, indeholder 18 aminosyrer, hvoraf syv er essentielle for den menneskelige krop.Ud over mindre end 16 % vand og uorganisk salt er proteinindholdet i gelatine mere end 82 %, hvilket er en ideel proteinkilde.
Gelatine er ikke kun en nødvendig råvare til vestligt wienerbrød, men også råvaren til mange daglige fornødenheder og almindelig mad, såsom skinkepølse, gelé, QQ-slik og bomuldsbolche, som alle indeholder en vis andel gelatine.
Og som en uundværlig del af råvarerne i vestligt wienerbrød!Det er næst efter mel, æg, mælk og sukker i vigtighed.Mest almindeligt anvendt i mousse, gelé og geléprodukter.
Variationen af gelatine:
(1) Gelatineplade
Det er langt den mest almindeligt anvendte og den mest almindelige type gelatine.Det er uden tvivl den bedste af de tre gelatinevarianter.God gelatine er farveløs, smagløs og gennemsigtig.Jo færre urenheder, jo bedre.
(2) Gelatinepulver
Mere er raffineret i fiskebenet, så pulveret er også delikat, god kvalitet, jo lysere farve, jo lysere smag, jo bedre
(3) Granuleret gelatine
Kornet gelatine var faktisk en af de første gelatiner, der dukkede op på markedet.Fordi det var nemt at lave og billigt, blev gelatine brugt som oprindelsen til mousse-typen af vestligt wienerbrød i de tidlige dage.Men fordi raffineringsmetoden er for enkel og grov, er urenhedsindholdet mere
Indlægstid: 08-09-2021
