Gelatineer et protein afledt af kollagen i dyrehud, knogler og bindevæv.Det er blevet brugt til kulinariske formål i århundreder, og tilføjer tekstur og viskositet til en række retter, herunder gelé, mousse, vanillecreme og fudge.I de senere år er gelatineplader eller -blade blevet mere og mere populære blandt kokke og hjemmekokke for deres bekvemmelighed og alsidighed.I denne blog vil vi udforske de forskellige anvendelser af gelatineplader i fødevareindustrien og de fordele, de medfører.
Gelatinepladerer tynde, gennemskinnelige firkanter eller rektangler sorteret efter deres blomstringsstyrke eller evne til at gelé.De sælges normalt i pakker af 10-20 og kan lægges i blød i koldt vand for at blive blødgjort og opløst før brug.Fordelen ved at bruge gelatineplader frem for pulveriseret gelatine er, at de er nemmere at måle, opløses mere jævnt og giver en klarere, glattere tekstur.De er også fri for kunstige farver, smagsstoffer og konserveringsmidler, hvilket gør dem til et sundere valg.
En af de mest almindelige anvendelser af gelatineplader er i desserter, der kræver en fast eller stabil tekstur.Panna cotta, for eksempel, laves ved at opvarme fløde, sukker og vanilje og derefter tilføje frostede gelatinechips til blandingen.Blandingen hældes derefter i forme og afkøles til den er fast.Gelatineplader bruges også til at lave bayersk creme, en let og luftig dessert af flødeskum og vanillecreme blandet med opskummede gelatineplader.Resultatet er en delikat og elegant dessert, der kan smages til med frugt, chokolade eller kaffe.
Ud over desserter,gelatinepladerbruges i salte retter for at tilføje tekstur og klarhed til saucer, bouilloner og terriner.For eksempel er klassisk bouillon, en klar suppe lavet af kyllinge- eller oksebouillon, afhængig af gelatinepladernes geleringsegenskaber for at fjerne urenheder og klare væsken.Bouillonen opvarmes først og kombineres med æggehvider, hakket kød, grøntsager og krydderurter, hvorefter den simrer, indtil urenheder kommer til overfladen og danner en masse.Derefter løftes flåden forsigtigt, og bouillonen siles gennem en sigte foret med osteklæde, der indeholder et lag opblødte gelatineplader.Resultatet er en klar bouillon fyldt med smag og næringsstoffer.
En anden fordel ved at bruge gelatineplader er, at de kan manipuleres til at skabe forskellige teksturer og former.For eksempel kan gelatineplader skæres i strimler, bånd eller kronblade og bruges som side eller pynt til kager, mousse eller cocktails.De kan også støbes til 3D-former ved hjælp af silikoneforme eller til kugler ved hjælp af sfæroidiseringsteknikken.Sidstnævnte går ud på at placere dråber med smag i en opløsning af calciumchlorid og natriumalginat, som reagerer med gelatinen i dråberne og danner en film omkring dem, hvilket skaber en smelte-i-mund-effekt.
Afslutningsvis er gelatineflager en alsidig og gavnlig ingrediens, der kan bruges i en række forskellige fødevareapplikationer fra desserter til salte retter og pynt.De har en klar og glat tekstur, en stabil gel og er et sundt alternativ til kunstige tilsætningsstoffer.Uanset om du er en professionel kok eller en hjemmekok, kan du drage fordel af at bruge gelatineplader i dine opskrifter til deres fulde potentiale.Så næste gang du leder efter en måde at tilføje dybde og kompleksitet til en ret, så prøv gelatineplader og se, hvor din kreativitet fører dig hen.
KontaktGelkenfor at få mere information eller tilbud!
Indlægstid: 19-apr-2023
