Slik:
Ifølge rapporter er mere end 60% af verdensgelatinebruges i fødevare- og konfektureindustrien. Gelatine har funktionen at absorbere vand og støtte skelettet. Når gelatinepartiklerne er opløst i vand, kan de tiltrække og væve sig sammen for at danne en netværksstruktur af stablede lag og kondensere, når temperaturen falder, så sukker og vand fyldes fuldstændigt i gelens hulrum, så det bløde slik kan opretholde en stabil form og ikke deformeres, selvom det udsættes for en stor belastning.
Frosne fødevarer:
I frosne fødevarer kan gelatine bruges som gelémiddel. Gelatine har et lavt smeltepunkt, er letopløselig i varmt vand og har den egenskab, at den smelter i munden. Det bruges ofte til at lave melgelé, korngelé osv. Gelatine kan også bruges til at lave geléer. Gelatine krystalliserer ikke i varm, usmeltet sirup, og varm gelé kan gendannes til gel, efter at ostemassen er brudt op. Som stabilisator kan gelatine bruges i produktionen af is, flødeis osv. Gelatines funktion i is er at forhindre dannelsen af grove iskrystaller, holde strukturen fin og reducere smeltehastigheden. For at få en god is skal gelatineindholdet være lige tilpas.
Kødprodukter:
Gelatine tilsættes kødprodukter som gelé, hvilket øger produktets udbytte og kvalitet. Gelatine fungerer også som emulgator for nogle kødprodukter, f.eks. ved at emulgere fedtet i kødsovs og flødesupper og beskytte produktets oprindelige karakter. I dåsemad kan gelatine også bruges som fortykningsmiddel. Pulveriseret gelatine tilsættes ofte, eller der kan tilsættes en tyk gelé lavet af én del gelatine og to dele vand.
Drikkevarer:
Gelatine kan bruges som et klaringsmiddel i produktionen af produkter såsom frugtvin. Til forskellige drikkevarer kan gelatine bruges sammen med forskellige stoffer for at opnå forskellige effekter. I produktionen af tedrikke kan gelatine bruges i kombination med forskellige stoffer for at forbedre kvaliteten af tedrikke.
Andre:
I fødevareproduktion bruges gelatine også til at lave kager og forskellige glasurer. På grund af gelatinens stabilitet trænger glasuren ikke ind i kagen, da den flydende fase øges, selv på varme dage, og den kontrollerer også størrelsen af sukkerkrystallerne. Gelatine kan også bruges til at lave farverige perler af farverig is, sukkerfri dåser osv. I fødevareemballage kan gelatine syntetiseres til gelatinefilm. Gelatinefilm kaldes også spiselig emballagefilm og bionedbrydelig film. Det er blevet bevist, at gelatinefilmen har god trækstyrke, varmeforseglbarhed, høj gasbarriere, oliebarriere og fugtbarriereegenskaber. Den bionedbrydelige film syntetiseret af Chen Jie et al. med gelatine bruges hovedsageligt til frugtkonservering, kødkonservering, fødevareemballage eller direkte forbrug.
Opslagstidspunkt: 27. april 2022
