I den varme sommer er det et must-have at nyde et glas iskold yoghurtdrik eller en silkeblød is i denne sæson.
For at lave lækre mejeriprodukter er tekstur nøglen. Gelatine hjælper dig med at opnå det perfekte behov.
Gelatine kan kombineres med vand og er en alsidig emulgator og stabilisator. Den efterligner den "oliede" smag og er ideel til produkter med lavt fedtindhold, halvt fedtindhold eller endda fedtfrit indhold. Den gør endda fedtfri is lige så glat som fuldfed is uden behov for andre tilsætningsstoffer. De fremragende skumdannende og stabiliserende egenskaber ved gelatine i sig selv gør det muligt for mejeriprodukter, såsom mousser og piskede flødeskum, at forblive stabile ved stuetemperatur og give en behagelig mundfølelse.
Så hvordan opnår gelatine alt dette i mejeriprodukter?
• Forebygger yoghurtsynerese
Gelatine optimerer og stabiliserer den naturlige tekstur af forskellige mejeriprodukter. For eksempel kan det gøre yoghurt glat og lækker eller stiv, og det kan også gøre ost lettere at smøre. I yoghurt fungerer gelatine som et beskyttende kolloid, der forhindrer yoghurt i at synerese, det vil sige, at det forhindrer udfældning af valle og krympning af kasein, hvorved separationen af den faste fase fra den flydende fase forhindres og vævstilstanden og stabiliteten af det færdige produkt forbedres. Så uanset om du ønsker en næsten cremet eller fast konsistens af dit produkt, kan du gøre det.
• Optimeret istekstur
Gelatine hjælper med at skabe en glat, cremet tekstur til is. Gelatine er det perfekte valg til produkter med lavt eller fedtindhold, fordi det efterligner produkternes "fedtrige" smag og tekstur. Derudover holder gelatine fløde og toppings i profil, hvilket gør cremefraiche og ostesaucer lettere at smøre. Samtidig giver det maden fremragende smelteegenskaber, hvilket giver halvfedt smør teksturen af et fuldfedt smørprodukt.
• Fremragende stabilisator til flødeskum
Emulgeringen og stabiliseringen af gelatine kan give stabile betingelser for kasein og fungere som et beskyttende kolloid. Gelatinens latex-skummende virkning giver fremragende stabilitet til flødeskum. Således kan der opnås et flødeskumsprodukt med fremragende smag, fin smag og høj stabilitet.
Alt i alt,GelkenGelatine er uovertruffen i mejeriprodukter, når det gælder optimering af mundfølelse, stabilisering af tekstur, brugervenlighed og sunde madmuligheder. Gelkens applikationseksperter vil give dig den gelatine, du har brug for, for at tilpasse dine specifikationer og hjælpe dine produkter med at opnå de bedste resultater.
Opslagstidspunkt: 27. juli 2022
