Hjem

I den varme sommer er det et must-have til denne sæson at nyde et glas iskolt yoghurtdrik eller en silkeblød is.

For at skabe lækre mejeriprodukter er tekstur nøglen.Gelatine hjælper dig med at opnå det perfekte behov.

Gelatine kan kombineres med vand og er en alsidig emulgator og stabilisator.Den efterligner den "fedtede" smag og er ideel til produkter med lavt fedtindhold, halvfedt eller endda fedtfrit.Det gør endda fedtfri is lige så glat som fuldfedt is uden behov for andre tilsætningsstoffer.De fremragende skumdannende og stabiliserende egenskaber af gelatine i sig selv gør det muligt for mejeriprodukter, såsom mousser og velpiskede cremer, at forblive stabile ved stuetemperatur og give en behagelig mundfornemmelse.

Så hvordan opnår gelatine alt dette i mejeriapplikationer?

• Forhindrer yoghurtsynerese

Gelatine optimerer og stabiliserer den naturlige tekstur af forskellige mejeriprodukter.Det kan for eksempel gøre yoghurt glat og lækker eller sætte sig, og det kan også gøre ost nemmere at smøre.I yoghurt virker gelatine som et beskyttende kolloid for at forhindre yoghurt i at synerese, det vil sige at forhindre udfældning af valle og svind af kasein, og derved forhindre adskillelse af den faste fase fra den flydende fase og forbedre vævstilstanden og stabiliteten af det færdige produkt.Så uanset om du vil have konsistensen af ​​dit produkt til at være næsten cremet eller fast, kan du gøre det.