ANVENDELSES- KARAKTERISTIKA FOR GELATINE I Blødt slik
Gelatine er den primære gel, der bruges til at lave elastisk gummiagtig slik, fordi den giver blødt slik en meget stærk elastisk tekstur.I processen med produktion af blødt slik, når gelatineopløsningen afkøles til 22-25 ℃, bliver gelatinen et fast stof.Ifølge dens egenskaber blandes gelatineopløsningen i siruppen og hældes i formen, mens den er varm.Efter afkøling kan der dannes en vis form af gelatinegelé.
Den unikke anvendelsesegenskab ved gelatine er varmereversibilitet.Produktet, der indeholder gelatine, er i opløsningstilstand, når det opvarmes, og bliver til en frossen tilstand efter afkøling.Fordi denne hurtige transformation kan gentages mange gange, ændres produktets grundlæggende egenskaber overhovedet ikke.Som følge heraf er den store fordel ved gelatine påført geléslik, at opløsningsbehandlingen er ekstremt let.Ethvert geleret produkt fra pulverformen med et defekt udseende kan opvarmes og genopløses til 60℃-80℃, før det omformes uden at påvirke dets kvalitet.
Gelatine i fødevarekvalitet iet naturligt protein med dissocierbare carboxyl- og aminogrupper på molekylkæden.Derfor, hvis behandlingsmetoden er anderledes, vil antallet af carboxyl- og aminogrupper på molekylkæden ændre sig, hvilket bestemmer niveauet af det isoelektriske punkt for gelatine.Når pH-værdien af geléslik er nær det isoelektriske punkt for gelatine, er de positive og negative ladninger adskilt fra gelatinemolekylekæden lige store, og proteinet bliver mindre stabilt og gelatineagtigt.Derfor anbefales det, at det isoelektriske punkt for gelatine vælges væk fra produktets pH-værdi, fordi pH-værdien af frugtagtig gelatinegele slik er for det meste mellem 3,0-3,6, mens det isoelektriske punkt for sur lim generelt er højere, mellem 7,0-9,5, så sur lim er den bedst egnede.
På nuværende tidspunkt leverer Gelken spiselig gelatine, som er velegnet til fremstilling af blødt slik.Geléstyrken er 180-250 bloom.Jo højere geléstyrken er, jo bedre er hårdheden og elasticiteten af de leverede produkter.Viskositeten vælges mellem 1,8-4,0Mpa.s i henhold til geléstyrken.
Indlægstid: 24-2-2022
