Gelatineer et af de mest alsidige råvarer i verden.Det er et rent protein afledt af naturligt kollagen og er meget udbredt i fødevarer, lægemidler, ernæring, fotografering og mange andre områder.
Gelatine opnås ved delvis hydrolyse af naturligt kollagen i skind, sener og knogler på grise, køer og kyllinger eller i fiskeskind og skæl.Gennem disse nærende og funktionelt rige råvarer fra kød- eller fiskebiprodukter hjælper gelatine med at blive udnyttet gennem hele fødevareforsyningskæden og indgår i den cirkulære økonomi.
Fra naturligtkollagentil gelatine
Når vi tilbereder kød med ben eller skind på, forarbejder vi faktisk dette naturlige kollagen til gelatine.Vores almindeligt anvendte gelatinepulver er også lavet af de samme råmaterialer.
I industriel skala er hver proces fra kollagen til gelatine selvstændig og veletableret (og strengt reguleret).Disse trin omfatter: forbehandling, hydrolyse, gelekstraktion, filtrering, fordampning, tørring, formaling og sigtning.
Gelatine egenskaber
Industriel produktion giver højkvalitets gelatine i mange former, fra opløselige pulvere, der foretrækkes i industrielle applikationer, til gelatinepulvere/flager, der gør deres vej ind i hjemmelavet mad rundt om i verden.
Forskellige typer gelatinepulver har forskellige masketal eller gelstyrker (også kendt som frysestyrke), og har både lugtfri og farveløs organoleptiske egenskaber.
Energimæssigt indeholder 100 g gelatine typisk omkring 350 kalorier.
Aminosyresammensætning af gelatine
Gelatineprotein indeholder 18 aminosyrer, herunder otte af de ni essentielle aminosyrer for den menneskelige krop.
De mest almindelige er glycin, prolin og hydroxyprolin, som udgør omkring halvdelen af aminosyreindholdet.
Andre omfatter alanin, arginin, asparaginsyre og glutaminsyre.
Sandheden om gelatine
1. Gelatine er et rent protein, ikke fedt.Man kan tænke på det som et fedtstof på grund af dets gel-lignende egenskaber og smelter ved 37°C (98,6°F), så det smager som et fuldfedt produkt.På grund af dette kan det bruges til at erstatte fedtet i nogle mejeriprodukter.
2. Gelatine er en naturlig fødevareingrediens og kræver ikke en E-kode som mange kunstige tilsætningsstoffer.
3. Gelatine er termisk reversibel.Afhængigt af temperaturen kan det gå frem og tilbage mellem væske- og geltilstande uden skader.
4. Gelatine er af animalsk oprindelse og kan ikke defineres som vegetarisk.Såkaldte veganske versioner af gelatine er faktisk en anden kategori af ingredienser, da de ikke besidder de guldstandard organoleptiske egenskaber og flere funktioner af animalske gelatiner.
5. Gelatine fra svin, kvæg, kylling og fisk er sikker, clean label, ikke-GMO, kolesterolfri, ikke-allergifremkaldende (undtagen fisk) og mavevenlig.
6. Gelatine kan være halal eller kosher.
7. Gelatine er en bæredygtig ingrediens, der bidrager til en cirkulær økonomi: den er afledt af dyreknogler og hud og muliggør ansvarlig brug af alle animalske dele til konsum.Derudover bliver alle biprodukter fra Rousselot-driften, hvad enten det er protein, fedt eller mineraler, genbrugt til brug i foder-, dyrefoder-, gødnings- eller bioenergisektoren.
8. Anvendelser af gelatine omfatter gelering, skumdannelse, filmdannelse, fortykkelse, hydrering, emulgering, stabilisering, binding og klaring.
9. Ud over dens kernefødevare, farmaceutiske, nutraceutiske, kosmetiske og fotografiske anvendelser, bruges gelatine til medicinsk udstyr, vinfremstilling og endda fremstilling af musikinstrumenter.
Indlægstid: Aug-03-2022
