Gelatine er en alsidig ingrediens, der har spillet en afgørende rolle i fødevarer og industri i århundreder.Dens unikke egenskaber gør den uundværlig i en række anvendelser.Men ikke al gelatine er skabt lige.I denne blog vil vi udforske de væsentlige forskelle mellem industriel og spiselig gelatine, og afklare deres respektive anvendelser, egenskaber og produktionsmetoder.
Spiselig gelatine, også kendt som fødevaregodkendt gelatine, er produceret specifikt til konsum.Det bruges som geleringsmiddel til at tilføje tekstur og elasticitet til en række fødevarer.
Kilde og behandling:
Spiselig gelatine er afledt af højkvalitets kollagenrige animalske biprodukter, såsom grise eller køer.Disse kilder er udvalgt blandt dyr, der er egnede til konsum.Forarbejdningsmetoden involverer flere faser af ekstraktion, filtrering og sterilisering, hvilket sikrer, at det endelige produkt overholder strenge fødevaresikkerhedsregler.
Gelstyrke og viskositet:
Selvom spiselig gelatine også kommer i en række forskellige gelstyrker og viskositeter, er værdierne generelt lavere sammenlignet med industriel gelatine.Denne lavere styrke giver mulighed for en blødere geltekstur, hvilket gør den velegnet til brug i geléer, desserter, skumfiduser og andre fødevarerelaterede applikationer.
Anvendelser af spiselig gelatine:
Spiselig gelatine er meget udbredt i fødevareindustrien på grund af dets unikke egenskaber, herunder:
- Slik: Det fungerer som et geleringsmiddel i slik, skumfiduser og konfekture af gelétype, hvilket giver den ønskede tekstur og konsistens.
- Mejeriprodukter: Gelatine bruges i yoghurt, is og flødeskum for at stabilisere og forbedre teksturen.
- Brød og wienerbrød: bruges ofte til fremstilling af mousse, fyld og glasurer for at give en glat og delikat tekstur.
- Kødforarbejdning: Gelatine hjælper med at bevare og tilføre fugt til forarbejdede kødprodukter såsom pølser, patéer og frikadeller.
Industriel gelatine, også kendt som industriel gelatine, bruges primært i non-food applikationer.Udbredt i medicin, kosmetik, fotografi, maling og andre industrier.Det primære formål med industriel gelatine er at give bindende eller gelerende egenskaber til stoffer, der ikke er nødvendige til konsum.
Kilde og behandling:
Industriel gelatine er ofte afledt af animalske biprodukter, som ikke er af fødevarekvalitet, såsom knogler, hove og huder.Disse kilder indeholder kollagen, nøgleproteinet, der giver gelatine dens gel-lignende egenskaber.Ekstraktionsprocessen involverer omfattende oprensning og filtrering for at fjerne urenheder, hvilket resulterer i et meget rent, raffineret gelatineprodukt.
Gelstyrke og viskositet:
For at opfylde deres tilsigtede industrielle anvendelser er industrielle gelatiner tilgængelige i en række forskellige gelstyrker og viskositeter.Producenter skræddersyer gelstyrken til at opfylde specifikke krav ved at ændre produktionsprocessen eller blande forskellige gelatiner.Industriel gelatine har en tendens til at have højere gelstyrke og viskositet end spiselig gelatine, hvilket giver bedre bindingsevner.
Anvendelser af industriel gelatine:
Industriel gelatine har en række ikke-spiselige anvendelser, herunder:
- Lægemidler: Det fungerer som et bindemiddel til piller og kapsler, hvilket gør dem nemmere at tage og giver stabilitet.
- Kosmetik: Industriel gelatine er en almindeligt anvendt ingrediens i en række skønhedsprodukter såsom hårplejeprodukter, lotioner og cremer på grund af dens filmdannende og fugtgivende egenskaber.
- Fotografering: Gelatine er essentiel til fremstilling af fotografisk film, der tjener som bindemiddel til lysfølsomme emulsioner.
- Maling: Anvendes som fortykningsmidler og stabilisatorer ved fremstilling af maling, belægninger og blæk.
Indlægstid: 11-10-2023
