SÅDAN LAVER DU FUDGE
Hvidt sukker 30-40 dele, konversionssirup 10-15 dele, stivelsessirup 30-40 dele, tør gelatine 4,5 til 7,5 dele, tørt pulver 5 til 10 dele, citronsyre 0,4 til 0,6 dele, natriumcitrat 0,075 til 0,9 dele
Trinene er som følger:
1. Lav tør pulverpasta: Råmaterialet af rent tørt pulver brydes til pulver i mindre end 100 gange og blandes derefter til pasta med lidt varmt vand ved 80 °C;
2 gelatineTilsæt den tørre gelatine til 2-3 gange vægten af vand, og lad gelatinen lægges i blød. Opvarm den, indtil alt er opløst. Tilsæt tørt pulver, mens det er varmt. Bland det tørre pulver og lim godt, og lad det derefter kondensere til en gelatine af en vis tykkelse, hvorefter det skæres i små stykker.
3 sukker: Først opløses sukkeret, og derefter tilsættes stivelsessirup og omdannelsessirup. For at opløse alt, filtreres sukkeret. Sukker må ikke tilsættes under gelatineprocessen, før siruppen koger. Siruppens kogetemperatur er 115 ~ 120 °C. Stop kogningen af sukkeret og afkøl det.
4. Bland og lad det stå: Når siruppens temperatur er køligt ned til ca. 100°C, tilsættes gelatine og blandes. Tilsæt derefter kalksyre og natriumcitrat. Rør langsomt og jævnt, og lad det stå efter omrøring, så boblerne i siruppen samler sig på overfladen af siruppen, og skummes derefter af.
5. Støbning:
(1) Støbning i formen, hvorefter sirupen har stået eller er flydende, og hvor der er en vis væske, kan støbes ved hjælp af støbeformen;
(2) Skæreformning, siruppen afkøles efter henstand og kondenseres til en vis tykkelse, og derefter skæres formen, og formningen sker i henhold til den ønskede form og størrelse af udskæringen;
6. Sandblandingsemballage: Hæld støbeformen af blødt slik i formen, sigt stivelsen fra, fjern sukkeroverfladen af formpulveret, bland med sand, og rør med ensartede partikler af fint hvidt sukker, så det klæber til overfladen af det bløde slik.
Opslagstidspunkt: 1. dec. 2021
