Hjem

Kollagen er det mest udbredte protein i kroppen, og gelatine er den kogte form for kollagen.Som sådan har de en række egenskaber og fordele.
Deres brug og anvendelse varierer dog meget.Derfor kan de ikke bruges i flæng, og du skal muligvis vælge det ene eller det andet afhængigt af dine behov.
Denne artikel ser på de vigtigste forskelle og ligheder mellem kollagen og gelatine for at hjælpe dig med at beslutte, hvilken du skal vælge.
Som det mest rigelige protein i din krop udgør kollagen cirka 30 % af din proteinmasse.Findes primært i bindevæv såsom hud, led, knogler og tænder, det giver struktur, styrke og stabilitet til din krop.
Gelatine er på den anden side et proteinprodukt, der fremstilles ved opvarmning for delvist at nedbryde kollagen, såsom ved at koge eller koge dyrehud eller knogler.
Disse lignende proteiner har en næsten identisk næringsstofprofil, som vist i følgende tabel, som sammenligner 2 spiseskefulde (14 gram) tør og usødet kollagen og gelatine.
Som du kan se, er både kollagen og gelatine næsten 100 % protein og giver næsten den samme mængde af dette næringsstof pr.
De har også en lignende sammensætning af aminosyrer, organiske forbindelser kendt som byggestenene i proteiner, hvoraf den mest almindelige type er glycin.
På den anden side kan de afvige lidt afhængigt af dyrekilden og den metode, der bruges til at ekstrahere gelatinen.Derudover indeholder nogle kommercielle gelatineprodukter tilsat sukker og kunstige farve- og smagsstoffer, som kan påvirke næringsindholdet betydeligt.
Kollagen er det mest udbredte protein i din krop, og gelatine er en nedbrudt form for kollagen.Derfor har de faktisk samme næringsværdi.
Kollagen og gelatine er meget udbredt i kosmetik- og medicinalindustrien, primært for deres hud- og ledsundhedsfordele.
Kollagen og gelatine kan reducere tegn på ældning af huden, såsom tørhed, afskalning og tab af elasticitet på grund af nedsat kollagenindhold i huden.
Forskning viser, at indtagelse af kollagen og kollagenpeptider (en nedbrudt form for kollagen) kan øge kollagenproduktionen i huden og give anti-aging fordele.
For eksempel viste to menneskelige undersøgelser, hvor deltagerne tog 10 gram orale kollagentilskud om dagen, en stigning på 28 % i hudens fugtighed og et fald på 31 % i kollagenfragmenter – en indikator for kollagenmassetab – efter henholdsvis 8 og 12 uger.
Tilsvarende i et 12-måneders dyreforsøg øgede indtagelsen af ​​fiskegelatine hudens tykkelse med 18 % og kollagendensiteten med 22 %.
Hvad mere er, har undersøgelser vist, at kollagen kan øge niveauet af hyaluronsyre, en anden vigtig komponent i hudens struktur, hvilket tyder på en potentielt gavnlig rolle i at beskytte huden mod UV-induceret skade.
Endelig fandt en 6-måneders undersøgelse med 105 kvinder, at indtagelse af 2,5 g kollagenpeptider dagligt forbedrede hudens udseende markant ved at reducere cellulite, men der er behov for mere forskning for at bekræfte denne effekt.
Kollagen- og gelatinetilskud kan hjælpe med at behandle træningsinduceret ledslid og slidgigt, en degenerativ ledsygdom, der kan føre til smerter og handicap.
Undersøgelser har vist, at disse proteiner kan forbedre ledsundheden ved at akkumulere i brusk, når de tages oralt, og derved reducere smerte og stivhed.
For eksempel, i en 70-dages undersøgelse af 80 patienter med slidgigt, oplevede de, der tog et gelatinetilskud på 2 gram om dagen, betydelige forbedringer i smerte og fysisk aktivitet sammenlignet med kontrollerne.
Tilsvarende, i en 24-ugers undersøgelse af 94 atleter, oplevede de, der tog 10 gram kollagentilskud om dagen, betydelige reduktioner i ledsmerter, mobilitet og betændelse sammenlignet med kontrollerne.
Kollagen og gelatine kan forbedre hud-, led-, tarm- og knoglesundhed, hvorfor de er meget udbredt i kosmetik- og medicinalindustrien.
Kollagen i sin naturlige form består af en tredobbelt helix af 3 kæder, der hver indeholder over 1.000 aminosyrer.
I modsætning hertil gennemgår gelatine, den spaltede form af kollagen, delvis hydrolyse eller fragmentering, hvilket betyder, at den består af kortere kæder af aminosyrer.
Dette gør gelatine lettere at fordøje end rent kollagen.Imidlertid er kollagentilskud for det meste lavet af en fuldt hydrolyseret form for kollagen kaldet kollagenpeptider, som er lettere at fordøje end gelatine.
Derudover er kollagenpeptider opløselige i varmt og koldt vand.Derimod opløses de fleste former for gelatine kun i varmt vand.
Gelatine kan på den anden side danne en gel, der bliver tykkere, når den afkøles på grund af dens gelegenskaber, som kollagenpeptider mangler.Derfor er de ikke udskiftelige.
Du kan finde kollagen- og gelatinetilskud i pulver- og granulatform.Gelatine sælges også i form af flager.
Den største forskel mellem kollagen og gelatine skyldes hovedsageligt deres kemiske struktur, som gør kollagen fuldstændig opløseligt i varmt eller koldt vand, mens gelatine danner en gel, der tykner ved afkøling.
Både kollagen og gelatine er meget biotilgængelige, når de tages oralt, hvilket betyder, at de absorberes effektivt af dit fordøjelsessystem.
Kollagen bruges hovedsageligt som et letfordøjeligt kosttilskud.Du kan tilføje det til din kaffe eller te, blande det til smoothies eller blande det i supper og saucer uden at ændre deres konsistens.
I modsætning hertil har gelatine, kendt for sine geldannende egenskaber, mange kulinariske anvendelser og anvendelser.Du kan for eksempel bruge den til at lave hjemmelavet gelé og fudge eller til at tykne saucer og dressinger.
Men hvis du ønsker at øge dit proteinindtag, vil du sandsynligvis få størst udbytte af at tage kollagentilskud.
Dette skyldes hovedsageligt, at kollagentilskudsetiketten vil vise dig, hvor meget du tager, hvilket gør det nemmere at øge dit indtag, mens du måske indtager mindre gelatine, hvis du kun bruger denne form i dine opskrifter.
Hvis du vælger mellem kollagen og gelatine, så overvej hvad de bruges til.Kollagen bruges hovedsageligt som fødevaretilsætningsstof, mens gelatine er mere velegnet til madlavning.