Bageri produkter
Bageri produkter
Gelatine er en slags ren naturlig tyggegummi udvundet af dyreknoglehud, og dens hovedbestanddel er protein.Det er meget brugt i hjemmebagning.Dens funktion er at størkne ingredienserne.Mad med gelatine smager blødt og elastisk, især ved fremstilling af mousse eller budding.Blandt dem kan gelatine opdeles i gelatineplade og gelatinepulver.Forskellen mellem dem ligger i de forskellige fysiske former.
Efter iblødsætning skal gelatinepladen drænes og lægges i opløsningen, der skal størkne, og derefter kan den omrøres og smeltes.Gelatinøst pulver behøver dog ikke at blive omrørt under iblødsætning.Efter at det absorberer vand automatisk og udvider sig, omrøres det jævnt, indtil det smelter.Tilsæt derefter den varme opløsning, der skal størkne.Bemærk, at alle desserter lavet af gelatine skal nedkøles, hvilket er let at smelte og deformere i varme omgivelser.
Til konfekture
Den generelle dosis af gelatine i slik er 5% - 10%.Den bedste effekt blev opnået, når doseringen af gelatine var 6%.Tilsætningen af gelatine i gummi er 617%.0,16% - 3% eller mere i nougat.Doseringen af siruppen er 115 % ~ 9 %.Ingrediensen i sugetablet eller jujube slik bør indeholde 2% - 7% gelatine.Gelatine er mere elastisk, fleksibel og gennemsigtig end stivelse og agar ved fremstilling af slik.Den har især brug for gelatine med høj gelstyrke, når den producerer blødt og blødt slik og karameller.
Til mejeriprodukter
Dannelsen af hydrogenbindinger i spiselig gelatine forhindrer med succes valleudfældning og kaseinsammentrækning, hvilket forhindrer fast fase i at adskille fra flydende fase og forbedrer strukturen og stabiliteten af det færdige produkt.Hvis der tilsættes spiselig gelatine til yoghurt, kan udskillelsen af valle forhindres, og produktets struktur og stabilitet kan forbedres.
